Napjaink ételei a Honfoglaló Étteremben

.

A Honfoglaló Étterem ételei nem csak Debrecenben nyújtanak egészen kivételes élményeket, de városunk széles körzetében sem találunk hozzá hasonlót, melyet a vendéglátóhely miliője tesz még feledhetetlenebbé. Korokon átívelő asztali élményeket terítenek elénk a honfoglalás korszakától napjainkig.

Jelen írásunkban az utóbbit mutatjuk be Önöknek Nick János, konyhafőnök segítségével.

 

 

 

Az első fogás napjaink kínálatából a fűszeres velő pirítóssal. Tudom, sokan idegenkednek e bensőségtől, mégis azt kell mondjam, az igazi ínyencek szívesen kenik kenyérre, ezt a krémesen ízletes, és tápanyagban bővelkedő csemegét. Nick János a hagyományosan készített tatár beefseaknél könnyedebbnek tartott ételt kis fűszerpaprikával, köménnyel, majorannával szórja meg, ropogós zöldségekkel tálalja.

 

Aki időnként hajlandó eltérni a hétköznapi étkezési szokásoktól, és hódol gasztronómiai élvezetnek a libamájban nem fog csalódni. A gágogó zsírban kisült máját mártással, gyümölcsös kísérővel ízlelheti meg a mézes libamáj aszúmártásban áfonyás sült almával elnevezésű fogásban. A séf tokaji aszuval forralja be az enyhén pirított mézet, majd ebbe helyezi bele a kérgezett májat, s olaj nélkül megsütött alma és áfonya lekvár egyvelegét párosítja hozzá.

 

 

A jellemzően a hölgyek kedvence, a cézár saláta csirkemell csíkokkal természetesen nem hiányozhat az étlapról, fehérboros, szardella pasztás öntet, pirítós és sajt hozzávalóival. Erre az ételre joggal mondhatjuk, hogy „ahány ház, annyi szokás”, azt viszont majd’ teljes bizonyossággal állíthatjuk, hogy az étel kitalálója Caesar (eredeti nevén Cesare) Cardini volt az 1924-es évek közepén.

Igazi retróétel az évtizedekkel ezelőtt szinte minden vendéglő étlapján szereplő, hagyományosan sült burgonyával vagy pergős rizzsel kínált, tartármártás nélkül elképzelhetetlennek tűnő velőrózsák rántva. János elmondása alapján az alapanyag előkészítésében rejlik az étel finom titka.

 

 

A konyhafőnök ajánlatainak második tétele a mézes libamájjal töltött csirkemell narancsos alma raguval. Az őszi-téli konyha illatai és zamatai a csirkemell ölelésében kerülnek tányérunkra. A libamáj az édes mézzel, a savanykás narancs az almával pazar ízélményhez jutatja, az egyébként szárnyas mellet preferáló vendéget.

Kiadós, és különleges lakomát tartogat azon étteremlátogatók számára a Honfoglaló Étterem, akik a göngyölt borjúszűz mezei gombás vajmártásban ételét választják. Csípős kolbásszal és friss fűszerekkel töltik, tejszínes, szegfűgombba mártással kínálják az általában éjszakai sütésben készült roládba tekert ínyencséget. Szintén csípős, viszont csak enyhén, a tűzes bélszíncsíkok libamájjal Budapesti módra. Bizonyára már Ön is találkozott úgynevezett módra készült ételekkel. Ez esetben attól Budapest a fogás, hogy zöldborsó, gomba, libamáj van a bélszín társaságában.

Dupla bélszín java Udvarmester módra magyaros fűszervajjal dupla, 35-38 dekás bélszínnel készül sok fűszerrel, rajta olyan különlegesekkel, mint a szárított rózsa, árvácska, lestány, snidling virág szemet is gyönyörködtetve. János az ételhez friss salátát, esetleg burgonyapürét ajánl, hogy a nemes hús zamata megfelelően érvényre jusson.

 

 

Az étkezés lezárásaként friss gyümölcsökből főzött fagylaltserleget, vagy mákos gubát kókuszmártásban pirosra sütve kínálnak. Az utóbbi a kókusz, a kenyér és a kalács ízét is felidéző hatástól lesz rendkívüli a forrón szervírozott cserépedényben.


kapcsolódó cikkek

BEJELENTKEZÉS

E-mail cím
Jelszó
  Emlékezz rám!
Házhozszállító éttermek:
© 2011 debreceniettermek.hu
Real Time Analytics