Itt a nagy falatozások időszaka – kóstoljon a Régi Vigadóban

A farsangi ünnepkör időszakába vagyunk. A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó heteket egy ősi hiedelem hívta életre: a gonosz szellemek elűzése zajos jelmezes felvonulással, boszorkánybábuk égetésével. Az asztalok sem maradtak ám üresen, a húsvéti böjtöt megelőző napokat bőséges evés és ivás töltötte ki, kiadós húsételeket, kocsonyát, fánkot, káposztát fogyasztottak. Ez a bővelkedés a Régi Vigadó kínálatában is megnyilvánul, ízesen és változatosan. Medve Zoltán, séf mutatta be konyhájának remekműveit.

 

A változatosság gyönyörködtet, megnyugtat, élményeket ad, szélesíti látókörünket és még sorolhatnánk. Talán ez évi fogadalmukban is szerepel a változás, tegyék ezt meg néha-néha étkezésükben is. Próbáljanak ki új zamatokat, alapanyagokat, helyszíneket. A Régi Vigadó étlapjáról ajánlunk finom falatokat.

 

Elsőként egy sajtos meleg előételt, a grillezett kecskesajt zöldalmával és diómártással fogást. „A grillezett kecskesajthoz és almához egy főzött diókrémet adunk, ami a balzsamecettől és méztől kissé savanykás, ugyanakkor enyhén édes lesz. A mártás nagyszerűen passzol a zsíros keményebb típusú sajthoz.” – mondja a séf.

 

Grillezett kecskesajt zöldalmával és diómártással

 

Másnapokon, hideg-nemszeretem időjárásban az ember „megmentője” lehet a korhelyleves. Nagyszerűsége egyszerűségében rejlik, viszont a Régi Vigadóban nem a megszokott hozzávalókkal kóstolhatják. Ezt az enyhén savanykás, krémes levest köménnyel és marhanyelvvel bolondítja meg Zoltán.

 

Köményes korhelyleves füstölt marhanyelvvel

 

A piláf jellegzetes keleti étel, általában rizzsel készül. Rokonait más nemzetek étkei között is megtaláljuk, gondoljunk csak a spanyol paellára, az olasz rizottóra, vagy a mi feltűnés nélküli rizses húsunkra. „A mi pilafunk zúzából készül, mellé a libamell konfitálással. A bensőséget a jázmin rizzsel együtt pároljuk, a mellet 70-80 fokon libazsírban 8-10 órán keresztül sütjük, tálalás előtt pedig pirítjuk.” – részletezi a konyhafőnök.

 

Konfitált libamell zúzapiláffal és pecsenyelével

 

„A vegetáriánus ételeink körét egy olasz rizottóval bővítettük. A rizst alacsony lángon rövid idő alatt üvegesre pároljuk, megelőzve azt, hogy szemek egymáshoz ragadjanak, ezt követően alaplével, fehérborral, tejszínnel felváltva öntjük fel a tökéletes állag, és íz eléréséért. Természetesen kóstoljuk, sózzuk, mikor a rizs már elérte az al dente állapotot egy darabka vajat adunk hozzá, szervírozás előtt pedig pirított fokhagymás parajjal és parmezán sajttal  dúsítjuk, a tetejére asztalt paradicsomot ültetünk.” - avat be bennünket Zoli.

 

Rizottó, pirított fogkagymás parajjal és parmezán sajttal

 

A húsimádóknak a lassan sült sertéstarját és a párolt marhacombot ajánljuk figyelmükbe. Az előbbi különösen kedvelt az étterem látogatói között. Az ételt füstölt szalonna zsírjával, vajjal és tejszínnel krémesített puliszkával és grillezett cikória salátával adják. Tálaláskor juhtúróval, tejföllel, pecsenyelével és olajjal teszik még kívánatosabbá. A puha, omlós marhacomb borókás vadas mártásban, vargányás zsemleszalvétával veszi le fogyasztóját a lábáról.

 

Párolt marhacomb borókás vadas mártásban,

vargányás zsemleszalvétával

 

 


kapcsolódó cikkek

BEJELENTKEZÉS

E-mail cím
Jelszó
  Emlékezz rám!
Házhozszállító éttermek:
© 2011 debreceniettermek.hu
Real Time Analytics