Vidéki ízek városi asztalokra

Közeledik a húsvét, a háziasszonyok többsége gondolatban már az ünnepi menüsort állítja össze, de a frissen elkészített ételek mellé odakívánkozik a kihagyhatatlan kolbász és sonka is, ami az asztal ékessége lehet, amennyiben igazi házi készítésű termékről van szó.

Itt kezdődik a gond, ugyanis az üzletekben kapható finomságok igencsak távol állnak a házias ízektől, a bennük lévő tartósító- és színezőanyagokról, aromákról, ízfokozókról pedig jobb nem is írni.

Egyre kevesebb az olyan hely, ahol egy vidéki falu, kicsi házában, régi recept alapján, szorgos kezek által elkészített ínyencségek vásárolhatóak.

Mi viszont tudunk ilyet ajánlani.


Hadüzenet a Barabásban: eltűnnek a megszokottak, jönnek az egyediek

Ahogy sajtból rengetegféle van, felhasználásuk is ezerarcú lehet, s ha a séfek elrugaszkodnak a rántott sajt hasábburgonyával, tartármártással klasszikusától, varázslatos sajttal készült ételekkel örvendeztethetik meg ízlelőbimbóinkat. Nagy Róbert, a Barabás Étterem ifjú séfje hadat üzent a trappista-füstölt sajt uralomnak, és a karakteres kecskesajt, valamint a jellegzetes ízű parmezán felhasználásával alkotott fenséges fogásokat.


Lágy, kemény és félkemény sajtok a debreceni éttermek étlapjain

Ömlesztett, lapka, reszelt, nemes penészes, darabolt, füstölt, érlelt, fűszeres, light. Szavak, melyek ugyanarra utalnak: sajtokra. Jómagam még úgy nőtten fel, hogy csak a trappistát árulták az üzletekben, de ma már széles a kínálat egy hipermarket sajtpultjánál, ahol kedvünkre válogathatunk a francia, svájci, holland, olasz, görög vagy más nemzetek specialitásai közül. Cikkeinkben arra vállalkozunk, hogy bemutassuk azokat a sajtokat, melyek a legtöbbet fordulnak elő a debreceni éttermek étlapjain, így segítve elő a rendelés megkönnyítését. Elsőként jöjjön a camembert a Garda Pizzéria és Étterem fogásaival!


Vargánya a konyhában

Az ízletes vargánya, latin nevén boletus edulis, ehető gombaféle, melyet egyre nagyobb előszeretettel fogyasztanak az éttermekbe látogató vendégek. Régóta megtalálható a világ számos konyháján, ám népszerűsége napjainkban egyre nő. Elsősorban vadgomba, melynek használata - íze és sokoldalúsága miatt - minden gomba közül a legkifizetődőbb.
Dióízű és finoman húsos aromájához puha, krémes textúra és egyedi, kovászra emlékeztető íz társul.


A cékla lében úszó lazac esete

Biztosan láttak már természetfilmet a vonuló vörös lazacokról (Oncorhinchus nerka). Mire elérik szárazföldi ívó helyüket annyira belerokkannak, hogy igazán már a medvéknek sem kellenek. Épp csak elvégzik Istentől rájuk rótt kötelességüket és már csak tetemeiket marcangolják a dögevők, nem sokkal rá pedig, kikelt ivadékaikat táplálja enyészetük mitől a pici ivadékok akkorára nőnek, hogy visszavihessék „nemzetségüket” a Csendes Óceánba. Ezek a „púposhátú” lazacok jutottak elsőként eszembe, mikor Bodnár Zsolt, a John Bull szakácsa megmutatta az egy napja pácolódott lazac szeletét.


további cikkek

Archívum

BEJELENTKEZÉS

E-mail cím
Jelszó
  Emlékezz rám!
Házhozszállító éttermek:
© 2011 debreceniettermek.hu
Real Time Analytics