Boros László

A Régi Posta Étterem séfjének ajánlata:

Paprikás csirke házi nokedlivel

...hozzá ízlés szerinti saláta

„A paprikás csirkében szerencsés összetételben tükröződnek a magyar konyha étkezési szokásai. A zsírban pirított hagyma elkeverve a tűzpiros (de nem csípős!) paprikával adja meg az étel alapízét. Ehhez adja hozzá, rövidlében párolva, pörkölődve, finom zamatú zöldpaprikával illatosítva a csirke a maga páratlanul finom ízét. Mindez a tejföllel és tejszínnel együtt főzés teszi teljessé, és adja meg a paprikás csirke karakterét. A paprikás csirke mártása rövid, körülbelül a nyers tejszín sűrűségének megfelelő. Teljesen sima, csomómentes. A mártás színe a paprikától étvágykeltően rózsaszínű, zamata enyhén, alig-alig érezhetően, árnyalatnyit csípős, és a tejföltől kissé pikáns ízű legyen. Ne használjunk hozzá túl savanykás tejfölt, ez is torzíthatja az ízét.”

(Venesz-Turós / A szakácsmesterség kézikönyve - 1980)