Ahogy az araboknak a forró, erősen cukrozott mentatea, úgy ez a gőzölgő, fűszeres leves Thaiföldön elviselhetővé teszi a párás-meleg időjárást. A tom yam egy népes levescsalád. A „tom” annyit jelent, főzni, a „yam” annyit, hogy keverni, összerakni.
A tom yam levesek közt a leghíresebb a rákkal készülő, a tom yam gung, mely igazi kultikus étel, ám mivel nálunk nehezen szerezhető be a rák megfelelő minőségben - a folyamatosságról ne is beszéljünk - ezért Debrecenben a csirkés változattal találkozhatunk Tom Ka Koong néven a  Pálma Étteremben.

Ez a leves nem fő sokáig, kicsit hasonlóan készül a teához, „infuzionálással”. Alapját gyömbéres-thai citromfüves csirkealaplé képzi, melybe  gomba, majd az utolsó pillanatban friss koriander, kaffir limelevél, zöldcitromlé, halszósz, chili és kókusztej kerül. Az íze egyszerre édes és savanykás, csípős és lágy, ebben a nyári melegben helyreállítja hőháztartásunkat  és felfrissíti az elmét is. Vizsgaidőszakban vagy a nők nehéz napjain abszolút ajánlatos a fogyasztása. A belefőtt limelevelet és thai citromfüvet ne akarjuk megenni, ezek csak az ízesítésre szolgálnak.

Thaiföldön is készítik rák nélkül, vegyes tenger gyümölcseivel (tom yam talay, tom yam po taek), feszes húsú tengeri halakkal (tom yam pla) is. De készítik édes vízi halból is. A lényeg, hogy tartalmazzon thai citromfüvet, kaffir limelevelet és galanga gyökeret, amelyet itthon gyömbérrel helyettesíthetünk.

Kaffir limelevél	Thai citromfű

A thai citromfű, avagy a lemon grass nem ugyanaz, mint a mi citromfüvünk, a melissa! Általában a Metroból szerezhető be, de olykor a Sparban is rábukkanhatunk igen borsos áron. A thai citromfű kiválóan illik szárnyasokhoz, halakhoz és a tenger gyümölcseihez. Levesbe az öregebb, fásabb részét kissé megkloppfolva egészben szokás belefőzni.

Tekintse meg a Pálma Étterem étlapját!