Kacsamáj, lacipecsenye, bárányragu – megújult a Pálma étlapja
A hideg idő beálltával nemcsak mi öltözünk másképp, hanem a vendéglátóegységek séfjei is felvértezik magukat; átalakítják az étlapokat. Teszik mindezt azért, mert a hűvös miatt előtérbe kerülnek a gőzölgő, laktatós ételek, hiszen az utcáról betévedt, szinte átfagyott vendég vágya egy testet-lelket átmelegítő tartalmas fogás elfogyasztása. Kövér Sándor, a Pálma Étterem séfje is frissítette a kínálatot, méghozzá részletekre kiterjedően: külhoni ínyencségek, új alapanyagok, receptek, továbbgondolt specialitások.
A külföldi konyha finomságai
A magyaros ízekhez Kövér Sándor becsempészte a határainkon túli zamatokat is. Tipikus amerikai ételek a Cézár saláta juharszirupos sült baconszeletekkel, főtt tojással, mely édes-sós ízvilágú, továbbá a Diane jércesteak, ami sült jércemell steaket takar tejszínes gombás mustármártásban, fűszeres cikkburgonyával, párolt zöldborsóval.
A Jamaica-i rántott csirkeszárnyak paradicsomos sült hagymával, burgonyapürével fogás egy eredeti jamaicai recept szerint készül. Fűszeres, kakukkfüves rántott csirke szárnyak, hagymás paradicsomraguval, burgonyapürével. Tulajdonképpen rántott csirke szárnyak másképp, de aki a kakukkfüvet szereti, annak ízleni fog.
Az indiai és ázsiai konyhák jellegzetessége a Hal-curry tengergyümölcseivel, jázminrizzsel. A pörkölthöz hasonló állományú, szaftos ételt a tenger gyümölcsei gazdagítják: kagyló, surimi, koktélrák, tintahal.
Angliában közkedvelt a fish and chips, ami most a Pálmában is megjelent. A rántott fogas filét hasábburgonyával, valamint zöldborsópürével kínálják. Utóbbihoz a zöldborsót megfőzik, vajon átpárolják, az egyik felét áttörik, a másikat egészben hagyják és fűszerezik. Hasonlít a sűrű zöldborsófőzelékhez, de attól sokkal finomabb.
Sült fogas filé lime pestós túrós csuszával. Klasszikus magyar étel olaszos beütéssel. A fogas filét roston megsütik, van hozzá tepertő nélküli magyaros túrós csusza, mindez parmezán sajttal megszórva, és lime pestoval meglocsolva.
Kacsamáj és vöröskáposzta
A Pálma étlapján három olyan új fogás található, melyben pecsenye kacsamájat kóstolhatnak. Ez hasonlít a csirkemájhoz, de attól puhább, lágyabb.
A Füstötölt gomolyás csirke rolád császárgyűrűben, tanyasi pecsenye kacsamáj raguval, jázminrizzsel (pecsenye kacsamáj, gomba, zöldborsó, kukorica, hagyma) ételhez a csirkemellet füstölt gomolyával töltik meg, körbetekerik szalonnával, majd grillezik, és zöldséges májragut adnak hozzá.
A Roston sült kacsamáj bazsalikomos meleg paprikasalátával, burgonya pürével fogáshoz meleg paprikasalátát készítenek, mely kaliforniai és hagyományos paprikából, hagymából, fűszerekből és friss bazsalikomból áll. Ettől kap az étel édes-savanykás ízhatást.
Magyaros jellegű steak-et takar a Bélszín steak, pecsenye kacsamáj raguval pirított burgonyával, tükörtojással, amit a kacsamáj, valamint a tükörtojás tesz ellenállhatatlanná.
Vitaminbevitelünkre egész évben oda kell figyelnünk, de télen még inkább, ezért ajánlatos olyan ételeket fogyasztani, mint a vöröskáposzta, mely nagyon sok C- és K-vitamint tartalmaz. Két ilyen étel közül választhatunk a Pálmában. A Sült kacsacombot vörösborecetes párolt vörös káposztával, illetve burgonyapürével tálalják, ami az ecettől édes-savanyú, köménymagos ízt kap. A Parmezános sertésbordát sajtos tejfölben sült hagymás - baconös burgonyával, valamint zelleres vöröskáposzta salátával szervírozzák. Utóbbi egy alap káposztasaláta angol zellerszárral, megszórva pirított szezámmaggal.
Laktatós sertéshúsok és bárányhúsos fogások
A magyar vendégek leginkább a sertés húsok közül választanak az étlapról, ezért Sándor igyekezetett olyan ételeket kitalálni, melyek azon túl, hogy zamatosak, kiadósak, bőségesek is, így egész biztos, hogy tele hassal távozunk az étteremből.
A Lacipecsenye nem más, mint grillezett sült tarja, serpenyős pirított zöldségekkel, házi savanyúsággal. A húst fűszerezik, szuvidálják, hogy szaftos maradjon, majd grillen megsütik. A pirított zöldség alatt káposztára, répára, burgonyára, gombára kell gondolni, fokhagymával átsütve.
A Baconos sertésszűz nyársat roquefortos burgonya gratinnal - tojással, tejszínnel, összesütött, rétegezett burgonya, sajttal megszórva -, valamint szárított paradicsomos gyöngyhagyma raguval teszik különlegessé.
A Hentes módra elkészített sertés szűzérme sokunknak ismerősen hangzik, de a konyhafőnök újra gondolta az eredeti receptet. Az autentikus változat csemegeuborka, szalonna, sonka és pecsenyelé, míg a modernizált variáció tejszínes mustármártás, grillezett csemege uborka, sült pármai sonkával.
Mivel a vendégek korábban is szerették, újra rendelhetőek bárány húsos ételek, méghozzá nem mindennapi ízvilágban. A Bárány- biryani (indiai fűszeres bárányragu jázminrizzsel) joghurtos, a Zöldborsos, paprikás mentás bárányragu jázminrizzsel paradicsomos.
Az étlap frissítésére szerkesztőségünk csillagos ötöst adott, mi már teszteltük, így Önökön van a sor, és ha már ott járnak, feltétlenül rendeljék az új desszertet is: aszalt szilvás mákos guba vaníliasodóval. Kicsit másabb, mint a házi, mert a guba aszalt szilvát és szilvalekvárt is tartalmaz, ráadásul a tejszínhab sem átlagos a tetején, de mindenképpen érdemes megkóstolni.
-Nitta-
kapcsolódó cikkek
- A nyár íze, illata, színe a Melange Kávéházban
- A Régi Vigadó étlapjáról ajánljuk
- Alaposan kiveséztük a Csokonai Étterem új étlapját 2. rész
- Jönnek a roston sültek, a saláták és a nyárias ételek
- Borjú hetek a Play Pub House-ban
- Régi idők ételei - pacal, velő, borjúláb
- Mulard kacsamell, tequilás bélszínsteak, rizlinges lazacfilé – megújult a Belga étlap
- Gyümölcsök és zöldségek: előtérben a könnyű, egészséges ételek
- Libamáj, királyrák, norvég lazac, marhahátszín – mától az új étlapról rendelhetnek a Play Pubban
- A Melange Kávéház jelenlegi és jövőbeli „sztárjai”